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100年前北京吃的西餐竟然在医院专栏

发布时间:2019-04-24 16:01:33

100年前,北京吃的西餐竟然在医院 | 专栏 · 美食

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如果你有幸来到民国时代的帝都,那么今天的这一篇推送可能是史上实用、厚道的帝都西餐馆逛吃指南了。百年前的帝都已然西餐馆林立,正在经历着“西餐北漂”的个黄金时代。走吧,这让我们跟着吃货小伙伴@福桃九分饱穿越时空去一探究竟!

◆ 想要在帝都吃到口味纯正的西餐,又不会花费太高,民国美食KOL们一定会意见统一地极力推荐去两家外国医院尝尝鲜。

What?!去医院,这是要闹哪样?!

别急,我还没说完,我是说去两家外国医院经营的餐饮生意尝尝鲜……原因简单啊:好吃又不贵,关键是,外国人自己的生意,口味上肯定不会欺骗自己人!

一家是德国医院(就是现在北京医院的前身)附设的餐厅,为了迎合德国人热爱香肠的胃,这餐厅简直就成了香肠大世界:小泥肠、大肉肠、蒜肠、红肠、鸡肠、风干肠、蘑菇肠、豌豆肠、鹅肝肠、猪肝肠、牛肝肠……这里面用牛肝绞碎成泥灌的牛肝肠卖得;以完整鸡皮做肠衣,用鸡肉糜、猪肉糜、鸡蛋和豌豆灌的鸡肠也颇受欢迎。

张图就把你看饿了有没有!当年的德国医院食堂早就不复存在,那么想要亲身体验德国香肠大世界的魅力,北京的老牌德式餐厅推荐普拉纳啤酒坊,新品牌可以去尝试国贸北区新开的博璨。

除了香肠,惠灵顿牛排、葡国鸡、盐水猪脚做得都不错,这些膏腴甘肥热量大的菜,外国人喜欢,也很对中国客人的胃口。据说有几位被通缉的军阀政客,一逃进东交民巷,就会想尽办法住进德国医院,就是因为这里的伙食比饭店还要对胃口。

法国医院在崇文门内大街路东有一家法国面包房。是一幢两层的小楼,楼下是食品商店,楼上可以点餐。名为法国面包房,实际卖的不仅仅是法式的,也不仅仅是面包,还有英国人爱的姜饼、俄国人喜欢的鱼子酱、德国人热衷的香肠、意大利人青睐的火腿,各种洋酒也应有尽有。自制的奶油蛋糕是当家招牌,个头越大越精彩,尤其那种上下五层的夹心大蛋糕,白桃、黄杏、草莓、栗子粉外面盖上一层鲜奶油,吃起来别提多过瘾。有魔都人到帝都,总吐槽帝都蛋糕不像样,没有一家比得上魔都礼查饭店的下午茶蛋糕,他的这种态度,直到他来了一趟法国面包房……

法国面包房在1949年后曾改名春明食品店,但现在就连春明食品店都消失了。如今想要体验当年那种复古的法式奶油蛋糕,那就去马克西姆蛋糕房看看吧。

除了面包房,法国医院里还开着一个食堂。虽叫食堂,但布置得比好些餐厅都华丽。主厨是个法国人,说实话,手艺真挺一般的,但唯独除了一道鲜蚝汤。他的鲜蚝汤不知得了哪位大神的真传,爽滑丰腴,鲜美非常,惹得许多人都会专门跑到这法国医院的食堂签到,只为拔草这传说中的鲜蚝汤。要知道,在彼时帝都的美食圈,这位法国的食堂大厨就是神——“蚝汤之神”。

当今的帝都谁也不敢妄称“蚝汤之神”,但的确有值得推荐的西餐馆有品质上乘的生蚝。就比如国贸北区新开的福楼毕斯罗,具备十足亲和力的法式家庭料理之外,来自全球各地的新鲜肥美的生蚝也是一大特色。

不过问题来了,两家外国医院的西餐虽然颇有水准,但纯正的老外口味你真不一定吃得惯。不过好在彼时餐馆林立的帝都,想找一家经济实惠、讲求性价比,关键又合乎中国人自己口味的西餐馆并没有多大难度。

通过大数据分析(误),点击率的是位于前门外廊房头条的撷英番菜馆。有好多人说撷英是帝都家西餐馆,但并无确切证据,不过他家确是当时除了北京饭店和六国饭店之外名气的。这里主打英法大菜,口味算不上纯正,但足以让中国客人喜欢,毕竟为了照顾中国客人的口味,主厨在菜式口味上做了不少改良,也就是出品的是中式西餐,也就是假西餐。可以单点,也可以选套餐,套餐里有头盘,有汤,有主菜,也有甜点,标准的西餐配置可以给你一个足够完满的就餐体验。价格相比两家大饭店,简直不要太接地气,套餐有三个价档:六毛、八毛、一块二……招牌菜里推荐铁扒比目鱼和牛肉空心粉,老客人都认这两道菜,口味有口皆碑。甜品是撷英的特色,车厘冻和杨桃冻招女孩子喜欢,据说好多大宅门的闺秀都会专门跑去吃;还有一道奶油栗子粉,糖炒栗子研成的细面上盖着鲜奶油,鲜奶油上还嵌着一颗罐头樱桃,吃在嘴里直接甜到心里……

奶油栗子粉无疑是在民国KOL笔下出镜率的经典“老菜”,想要一探究竟,唯有去大地西餐厅。

? 大厨之作

哦对,如果实在懒得出门,也可以直接给撷英去个,他家支持外卖。

如果用大数据生成一张帝都西餐馆人气热量图,那么有一个地方的热度值一定高到炸裂——东安市场。虽然比不得今天新东安的高大恢宏,百年前的东安市场确已是一百年前集吃喝玩乐购于一体的ShoppingMall。

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